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酷游 食品***面筋厂家给您讲解烤面筋

时间:2018-11-05 浏览:1875次
内容介绍

烤(kao)面(mian)筋(jin)是一种传统特色小吃(chi),具有(you)香辣味(wei)、孜然味(wei)等(deng)口味(wei)。主(zhu)要是将面(mian)筋(jin)制作成(cheng)螺旋状坯料(liao),放置(zhi)于炭火(huo)上进(jin)行烘(hong)烤(kao),撒上调料(liao)、酱(jiang)汁(zhi)即成(cheng)。

面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)是(shi)(shi)(shi)小(xiao)麦粉中(zhong)所有(you)的一(yi)种胶体混(hun)合蛋白(bai)质,由麦胶蛋白(bai)质和麦谷蛋白(bai)质组成。将面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)入适量水、少(shao)许食盐,搅匀上(shang)劲,形成面(mian)(mian)(mian)团,稍后用(yong)清(qing)水反复搓洗(xi),把面(mian)(mian)(mian)团中(zhong)的活粉和其它杂质全(quan)部洗(xi)掉,剩(sheng)下的即是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)。油面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)用(yong)手团成球(qiu)形,投(tou)入热油锅内炸(zha)到金黄捞出即成;将洗(xi)好的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)投(tou)入沸水锅内煮80分钟熟,即是(shi)(shi)(shi)“水面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)”。据史料(liao)记载,面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)始创于我国(guo)南北朝时期,是(shi)(shi)(shi)素(su)(su)斋园中(zhong)的奇(qi)葩,尤其是(shi)(shi)(shi)以面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)为主(zhu)料(liao)的素(su)(su)仿荤(hun)菜肴,堪(kan)称中(zhong)华美食一(yi)绝,历来深受(shou)人(ren)们的喜爱。到元(yuan)代已有(you)大量生产(chan)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin),在(zai)明代方以智的《物理小(xiao)识》上(shang)就详细介绍(shao)了洗(xi)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)的方法。清(qing)代面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)菜肴增多,花样不断翻(fan)新。

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